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Les
différentes étapes de la fabrication du cidre
sont les suivantes:
Après
avoir été triées, lavées et broyées,
les pommes sont envoyées sur les presses (pressurage).
Le jus obtenu après un stockage de 24 heures
est conduit vers le flottateur qui élimine, par formation
d'un gel, les matières en suspension ainsi que la
flore microbienne indésirable. Le jus est transféré
vers les cuves, pour y subir une fermentation naturelle ralentie
par une centrifugation pour éliminer une partie
des levures et permettre au cidre d'évoluer lentement
vers sa maturité optimum.
Le développement de ses arômes est favorisé
par cette fermentation contrôlée,et donne ainsi
au cidre sa typicité et son caractère gustatif
avant la mise en bouteille.
Il
n'y a d'ajout de gaz carbonique
(CO2) à aucun stade de la fabrication: le pétillant
de nos cidres est obtenu par une fermentation naturelle en
cuve puis en bouteille.
Notre production comprend 2 types de cidres :
- Le cidre
de table "capsulé",
conditionné en bouteille d'un litre, pétillant
et brut (5°).
- Le cidre
"bouché",
conditionné en bouteille champenoise de 75 centilitres,
plus pétillant, brut et légèrement
plus alcoolisé (5,5°).
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